Xin chào mọi người!!
Trong video hôm nay, mình sẽ chia sẻ với các bạn một món tráng miệng ngọt ngào mà mình rất thích. Món ăn này luôn giữ vị trí đặc biệt trong trái tim người Hà Nội, đó chính là Bánh Cốm xanh.
Nếu chúng ta sử dụng cốm xanh chính hãng từ miền Bắc Việt Nam, bánh sẽ thực sự thơm ngon. Nhưng ở Na Uy, cốm không có mùi và vị ngon như ở Việt Nam. Nhưng hãy thử làm bánh này để giúp bạn kiềm chế cơn khát.
Mình sẽ giới thiệu hai công thức khác nhau.
Một công thức đơn giản nhưng bánh vẫn ngon.
Và công thức khác giúp bánh mịn màng và đẹp hơn. Vậy cùng làm thử nhé!!
Trước hết, chúng ta bắt đầu với nhân đậu xanh.
Có 100g đậu xanh đã rửa sạch.
Thêm một lượng nước đủ (khoảng 400ml)
để đậu chín hoàn toàn.
Thêm 1/5 thìa muối. Bật lửa
và đun đậu cho sôi.
Khi đậu sôi, giảm lửa xuống
vừa và tiếp tục nấu mà không che lại.
Hớt bọt bề mặt.
Tiếp tục nấu ở lửa vừa cho đến khi
đậu chín và nước gần như
hấp thụ hết.
Sau đó, giảm lửa.
Nấu ở lửa nhỏ trong 20 phút,
và che nắp.
Nấu cho đến khi đậu chín. Sau khi 20 phút, đậu chín tốt.
Mình sẽ xay đậu ngay lúc này,
không chờ cho đậu hoàn toàn nguội mà hơi khô và khó xử lý.
Mình sử dụng máy xay tay để làm việc này.
Cho 90g đường hoá thạch vào một chảo lớn.
Thêm vào 100ml nước.
Bật lửa và nấu cho đường tan.
Khi đường hoàn toàn tan, thêm dừa đã xắt nhỏ vào chảo.
Ở đây có 50g dừa đã xắt nhỏ.
Thêm dừa để tạo độ giòn, cũng như mùi vị ngon
cho nhân của chúng ta.
Xào như trong video
trong 2 phút. Ghi nhớ rằng, dừa cần
được nấu chín để nhân có thể bảo quản
lâu hơn. Sau 2 phút,
cho đậu đã xay vào chảo.
Vậy là đã làm xong nhân.
Đừng lo, không mất quá nhiều thời gian để nấu.
Nấu ở lửa vừa.
Bếp của mình có 9 mức nhiệt độ
nên mình dùng mức 6,5. Mình nấu trong 8 phút.
Mỗi khi nấu, mình luôn chỉ nấu trong 8 phút
Và đó là cách mình có được nhân ngon nhất cho món tráng miệng này.
Sau 8 phút, tắt bếp.
Khuấy nhanh.
Sau đó, thêm 1 muỗng chái mùi amyl
hoặc có thể thay thế bằng chiết xuất vani
Giúp tăng hương vị và mùi thơm
cho nhân. Khuấy đều.
Hãy chờ cho nhân nguội hoàn toàn. Đừng quên
che mặt trên bằng màng bọc thực phẩm
để tránh nhân khô.
Hãy nhìn!
Những chiếc túi nhựa trong suốt này được sử dụng để gói bánh mỳ.
Bạn có thể tìm thấy nó ở siêu thị.
Vậy chúng ta cần 13 chiếc túi nhựa trong suốt
có kích thước là 20x20cm. Vì vậy, cho mỗi túi nhựa, mình cắt ra và
mình có thể có 4 miếng.
Hãy chắc chắn rằng bạn đã chuẩn bị tất cả mọi thứ
trước khi làm bánh.
Vậy thì, chúng ta sẽ tiếp tục chuẩn bị bột.
Đây là cốm trắng.
Hoặc bạn có thể dùng cốm xanh
để có bột cốm xanh đậm màu hơn.
Bạn có thể mua cốm ở các cửa hàng châu Á.
Hầu như mọi cửa hàng châu Á đều có nguyên liệu này.
Bắt đầu với công thức bột #1.
Rửa sạch cốm trắng
dưới nước lạnh. Thực ra, nó không bắt buộc
nhưng nếu bạn muốn, có thể rửa và
để nước ráo trong 1 phút.
Đừng để ráo quá lâu vì cốm có thể bị phồng lên.
Sử dụng máy xay với lưỡi dao sắc
để xay cốm.
Nếu bạn bỏ qua bước này, khi xào cốm,
nó sẽ không mịn.
Bây giờ, thêm 150ml nước lá dứa
(Xay 40g lá dứa với 160ml nước lạnh để có nước lá dứa)
Bật máy xay.
Xay để làm mịn
cốm.
Xay từ 2-3 lần
Mỗi lần mất 30 giây.
Đừng quên gạt đáy và cạnh
của máy xay để giúp xay đều hơn.
Ở công thức #2 mà mình sẽ chia sẻ sau,
chúng ta không cần xay cốm.
Nhưng với công thức đầu tiên, chúng ta cần dành một ít thời gian
để xay cốm để những chiếc bánh mềm mịn và đẹp.
Sau khi xay, cốm sẽ trông như
thế này. Đặt một chảo lớn lên lửa.
Hãy nhớ sử dụng chảo chống dính
để xào dễ dàng hơn.
Thêm 200ml nước vào chảo.
và 80g đường hoá thạch.
Nấu cho đường hoàn toàn tan.
Khi đường tan hoàn toàn, hãy điều chỉnh
lửa để hỗn hợp sôi.
Khi nó sôi, cho
cốm vào chảo.
Khuấy nhẹ nhàng cho đến khi kết hợp đều.
Nấu ở lửa vừa
hoặc tùy thuộc vào từng bếp trong từng gia đình.
Chỉ cần đảm bảo là cốm luôn
sôi suốt quá trình.
Khi hỗn hợp khít lại, thêm
165ml nước cốt dừa.
OK, tiếp tục xào
thêm 5 phút nữa.
Nhìn! Cốm luôn luôn phải sôi như thế này
suốt thời gian.
Khuấy và gạt đáy chảo.
Đây là chai dầu dừa.
Nó thơm rất thú vị.
Theo kinh nghiệm của mình, dầu dừa ép lạnh
có hương vị và mùi dừa rất đặc trưng
Thêm 1 muỗng canh dầu dừa.
Tiếp tục xào
trong 10-12 phút.
Vậy chúng ta đã hoàn thành bột.
Nhìn, bột rất ẩm và
gooey. Mất
10-12 phút để xào bột đến
độ cứng này.
Tắt bếp
và tiếp tục trét bột. Để nguội
trong 15 phút. Trong 15 phút đó, hãy
khuấy để bột không bị khô.
Bây giờ, chia nhân đậu thành 13 viên nhỏ bằng nhau.
Mỗi viên nhân nặng 25g.
Làm tròn viên nhân, sau đó nhấn nhẹ
giúp việc gói bánh dễ dàng hơn.
Quay lại bột, như mình đã nói trước đó,
bạn nên trét chảo và khuấy nhẹ nhàng
mỗi 5 phút.
Sau 15 phút, kiểm tra xem.
Khi bột ở độ ấm (không nóng hoặc không hoàn toàn nguội),
chúng ta nên bắt đầu gói ngay lập tức.
Dùng tấm nhựa đã chuẩn bị từ trước trải trên bề mặt phẳng.
Hãy đeo găng tay một lần sử dụng
để tránh làm việc dễ dàng hơn.
Lấy một miếng bột như thế này.
Sau đó căn chỉnh bột cho đến khi
nó có kích thước là 4-5 cm.
Đặt viên nhân vào giữa bột.
Lật ngược miếng bột.
Dùng ngón cái và ngón tay trỏ của bạn
bóp bột như trong video.
Bột này bây giờ nặng khoảng 40g. Mình nghĩ phương pháp này
không quá phức tạp. Không cần cân chính xác lượng bột.
Đặt bánh lên miếng nhựa, dùng lòng bàn tay
nhẹ nhàng lèn bánh.
Chỉ làm phẳng một chút!
Gói lớp túi nhựa vào
và tạo hình góc của bánh.
Không cần có hình vuông được ngay từ lúc này.
Nếu bạn có những tờ bao bọc chắc chắn hơn, thì việc gói và tạo hình bánh sẽ dễ dàng và đẹp hơn.
Tạo hình hai bên của bánh
thành hình vuông. Để khi chúng ta ấn bánh lần nữa,
bánh sẽ ra như mong muốn.
Vậy, lật bánh một lần nữa.
Dùng lòng bàn tay nhẹ nhàng lèn bánh
để chồng đều vào các góc của túi nhựa.
Dễ dàng phải không?
Bây giờ, lặp lại quy trình cho
bột còn lại và nhân.
