Chào mừng mọi người!
Chúc mừng Năm mới Quý Tỵ!!
Chúc mọi người luôn khỏe mạnh, may mắn và thành công trong năm 2022.
Như các bạn đã biết, chúng ta sắp tới ngày Rằm đầu tiên của năm mới Âm lịch.
Và một số người thường ăn chay vào ngày này. Vì vậy, tôi sẽ chia sẻ với các bạn một số công thức chay cho tháng Giêng này.
Món đầu tiên trong loạt công thức này là Chè Đậu Xanh Cốt Dừa.

Chè đậu Xanh Cốt Dừa
Chè đậu Xanh Cốt Dừa

NỘI DUNG

Chuẩn bị

Đầu tiên, chúng ta sẽ làm nhân đậu xanh.
Chuẩn bị 150gr đậu xanh đã luộc sẵn và 1/2 muỗng cà phê muối.
Thêm 500ml nước và nấu đậu xanh cho đến khi chín mềm.
Thêm 80gr đường.
Nếu bạn không muốn quá ngọt, có thể giảm lượng đường xuống còn 60gr.
Sau đó, thêm 165ml cốt dừa và 35gr bơ. Nếu không có bơ, bạn có thể thay thế bằng dầu dừa hoặc dầu ăn.
Trộn đều.

Nấu nhân

Đặt chảo lên bếp và đun nấu hỗn hợp này.
Bật lửa vừa hoặc lửa mạnh cho đến khi sôi, sau đó giảm lửa vừa.
Trong khoảng 20-25 phút, khuấy nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
Nên nấu đến khi dày đặc như trong video.
Lưu ý không nên nấu lâu quá vì nhân có thể trở nên khô và dai, không thơm ngon nữa.
Sau khi nấu, nhân đậu xanh có tổng trọng lượng là 500gr.
Dùng bọc thực phẩm để che để không bị khô.
Đặt sang một bên để nguội hoàn toàn.

Chuẩn bị gạo nếp

Chúng ta sẽ làm gạo nếp.
Chuẩn bị 500gr gạo nếp đã rửa sạch.
Ngâm gạo trong nước từ 30 phút.
Dùng nước lạnh cũng được!
Để có Chè Đậu Xanh Cốt Dừa hoàn chỉnh, thành phần không thể thiếu là Quả Gấc.
Tôi đã cất một nửa quả Gấc trong ngăn đá.
Trước khi sử dụng, để quả Gấc tan đông cho đến khi mềm lại. Nếu bạn không thể mua quả Gấc, có thể dùng bột Gấc thay thế.
Lấy 100gr thịt quả Gấc và loại bỏ hạt màu đen lớn ở giữa thịt.
Thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê rượu trắng.
Rượu trắng sẽ giúp giữ màu cam đỏ tươi của Gấc và tạo mùi thơm và hương vị nhẹ nhàng cho món ăn.
Dùng muỗng nghiền nát thịt Gấc để khi nấu, gạo nếp có màu sắc đẹp.
Sau 30 phút, rửa sạch gạo nếp đã ngâm qua rổ lọc. Nhớ làm khô nước.
Chờ trong 5 phút.
Chuyển tất cả gạo nếp vào một chiếc chảo lớn. Thêm phấn Gấc vào chiếc chảo.
Dùng 150ml nước. Nhưng nếu bạn muốn hạt gạo nếp cứng hơn và không bị vỡ, hãy chỉ dùng 130ml nước.
Sau đó, thêm 165ml cốt dừa vào.
Khuấy đều để các thành phần trộn đều.
Khi này, màu sắc chưa thể hiện hết.
Đặt chảo lên bếp và nấu gạo nếp ở lửa cao nhất.
Khuấy nhẹ nhàng.
Khi nước trong nồi sôi, đặt rổ lương tre lên và hấp trong 20 phút ở lửa vừa.
Đảm bảo nước luôn đun sôi trong quá trình này.
Kiểm tra độ chín sau 20 phút.
Gạo nếp đã chín mềm và thấm nước tốt. Lưu ý chỉ thêm đường khi gạo nếp đã chín hoàn toàn và còn ấm.
Thêm 50gr đường vào gạo nếp.
Nhỏ đường dần vào.
Dùng đũa khuấy đều.
Cẩn thận vì nó rất nóng.
Quả Gấc cho màu cam đỏ tươi cho gạo nếp. Thật tuyệt đẹp.
Sau khi khuấy đều, đậy kín và tiếp tục hấp trong 5 phút nữa cho gạo nếp thấm đều.
Sau khi hấp, chúng ta sẽ tạo hình cho gạo nếp ngay lập tức.
Nếu chờ cho gạo nguội đi, việc tạo hình sẽ khó khăn hơn.
Với công thức này, tổng trọng lượng gạo nếp Gấc là 1,1kg. Bạn có thể tự cân để dễ dàng chia thành các phần bằng nhau để tạo hình.
Hãy nhớ giữ hấp thể giữ ấm gạo nếp của chúng ta.
Hãy sử dụng các khuôn có sẵn, tùy ý.
Tôi sẽ sử dụng khuôn bánh trung thu có dung tích 250gr.
Với công thức này, bạn có thể điều chỉnh kích thước tùy theo sở thích.
Bạn có thể làm khoảng 5-6 “bánh” gạo nếp.
Nếu bạn dùng 85gr gạo nếp cho mỗi “bánh”, bạn sẽ có 6 “bánh”.
Sco gạo nếp vào khuôn, nhẹ nhàng ấn để lan đều. Sau đó, đặt lớp đầu tiên của gạo nếp sang một bên.
Lặp lại quá trình với 85gr gạo nếp khác.
Sau đó, cho 83gr nhân đậu xanh vào khuôn.
Dùng muỗng đảm bảo nhân đậu xanh trải đều từng mép của khuôn. Nhờ vậy, chúng ta sẽ có một “bánh” có mẫu sắc sắc nét.
Tiếp theo, đặt lớp đầu tiên của gạo nếp lên trên khuôn.
Tôi đã chia sẻ phương pháp này trong video chè đậu xanh ba màu.
Nén chặt trước khi tẩy khuôn.
Đặc biệt khi tạo hình gạo nếp, có vẻ dễ dàng và tốt hơn khi sử dụng các khuôn nhỏ để tạo ra mẫu sắc sắc nét.
Nhưng nếu không có khuôn nhỏ, bạn hoàn toàn có thể sử dụng khuôn lớn.
Đây là một hình dạng tròn với đường kính 22cm.
Sử dụng khuôn silicone giúp tách gạo nếp ra dễ dàng hơn. Chia lượng gạo nếp thành hai phần bằng nhau.
Trải đều phần gạo nếp đầu tiên vào khuôn.
Tiếp theo là lớp nhân đậu xanh.
Chuyển toàn bộ nhân đậu xanh vào giữa khuôn.
Cũng trải đều.
Cuối cùng, trải đều phần gạo nếp còn lại lên trên khuôn.
Như đã đề cập trước đó, rất khó để có được các lớp bằng nhau khi tạo hình với khuôn lớn.
Làm mịn bề mặt trên cùng.
Bây giờ, chúng ta đã xong!!

Hướng dẫn chi tiết và hình ảnh

Hãy chú ý rằng nếu gạo còn ẩm sau khi nấu, gạo nếp sẽ trở nên nhão nhưng không như ý.
Gạo nếp đã chín hoàn toàn và không bị ướt nữa. Hơn nữa, hạt gạo nếp vẫn giữ nguyên, không bị vỡ thành mảnh nhỏ.
Bây giờ, chúng ta sẽ hấp gạo nếp.
Tôi sẽ sử dụng một cái xô bằng tre.
Lót giới bằng giấy nước hay vải mỏng.
Đặt lớp gạo nếp màu vào xô, tạo ra một lớp đồng đều.
Sau đó, dùng củi hoặc đũa để tạo các lỗ như vậy.
Đảm bảo nước trong nồi luôn sôi trong quá trình hấp.
Kiểm tra độ chín sau 20 phút.
Bạn có thể thấy rằng gạo nếp đã chín mềm và thấm nước tốt. Lưu ý chỉ thêm đường khi gạo nếp đã chín hoàn toàn và còn ấm.
Thêm 50gr đường vào gạo nếp.
Thêm đường từ từ vào.
Dùng đũa để trộn đều.
Hãy cẩn thận vì đây là lúc gạo rất nóng.
Quả Gấc tạo màu cam đỏ tươi cho gạo nếp. Đẹp quá.
Sau khi trộn đều, đậy kín và tiếp tục hấp trong 5 phút nữa để gạo nếp sẵn sàng.

Sau khi hấp, chúng ta sẽ tạo hình cho gạo nếp ngay lập tức.
Nếu chờ gạo nguội, việc tạo hình sẽ khó khăn hơn.
Với công thức này, tổng trọng lượng gạo nếp Gấc là 1,1kg. Bạn có thể tự cân để dễ dàng chia thành các phần bằng nhau để tạo hình.
Hãy nhớ giữ hấp thể giữ ấm gạo nếp của chúng ta.
Hãy sử dụng các khuôn có sẵn, tùy ý.
Tôi sẽ sử dụng khuôn bánh trung thu có dung tích 250gr.
Với công thức này, bạn có thể điều chỉnh kích thước tùy theo sở thích.
Bạn có thể làm khoảng 5-6 “bánh” gạo nếp.
Nếu bạn dùng 85gr gạo nếp cho mỗi “bánh”, bạn sẽ có 6 “bánh”.
Sco gạo nếp vào khuôn, nhẹ nhàng ấn để lan đều. Sau đó, đặt lớp đầu tiên của gạo nếp sang một bên.
Lặp lại quá trình với 85gr gạo nếp khác.
Sau đó, cho 83gr nhân đậu xanh vào khuôn.
Dùng muỗng đảm bảo nhân đậu xanh trải đều từng mép của khuôn. Nhờ vậy, chúng ta sẽ có một “bánh” có mẫu sắc sắc nét.
Tiếp theo, đặt lớp đầu tiên của gạo nếp lên trên khuôn.
Tôi đã chia sẻ phương pháp này trong video chè đậu xanh ba màu.
Nén chặt trước khi tẩy khuôn.
Đặc biệt khi tạo hình gạo nếp, có vẻ dễ dàng và tốt hơn khi sử dụng các khuôn nhỏ để tạo ra mẫu sắc sắc nét.
Nhưng nếu không có khuôn nhỏ, bạn hoàn toàn có thể sử dụng khuôn lớn.
Đây là một hình dạng tròn với đường kính 22cm.
Sử dụng khuôn silicone giúp tách gạo nếp ra dễ dàng hơn. Chia lượng gạo nếp thành hai phần bằng nhau.
Trải đều phần gạo nếp đầu tiên vào khuôn.
Tiếp theo là lớp nhân đậu xanh.
Chuyển toàn bộ nhân đậu xanh vào giữa khuôn.
Cũng trải đều.
Cuối cùng, trải đều phần gạo nếp còn lại lên trên khuôn.
Như đã đề cập trước đó, rất khó để có được các lớp bằng nhau khi tạo hình với khuôn lớn.
Làm mịn bề mặt trên cùng.
Bây giờ, chúng ta đã xong!!

Kết

Chừng này, chúng ta đã làm xong món Chè Đậu Xanh Cốt Dừa.
Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, đừng ngần ngại gửi tin nhắn cho tôi.
Cảm ơn rất nhiều vì đã theo dõi.
Hẹn gặp lại trong video tiếp theo!

Rate this post
Chè Đậu Xanh Cốt Dừa: Món ăn ngon cho đêm Rằm đầu tiên của năm