Xin chào mọi người!
Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ với các bạn một công thức
để làm bánh Trôi Bảy Trần ngon tuyệt. Đây là một món ăn truyền thống của Trung Quốc. Một người bạn của tôi đã chia sẻ công thức tuyệt vời này cho tôi. Ngoài ra, cô ấy còn chỉ tôi cách làm bột nếp nhà làm rất đơn giản. Rất cảm ơn cô ấy đã chia sẻ!
Việc làm món ngọt này không quá khó
nhưng hương vị thì thật tuyệt vời.
Ok, bây giờ chúng ta hãy thử công thức này nhé!!
Chuẩn bị bột nếp
Nhìn vào hình, tôi có hai loại gạo nếp khác nhau. Bên phải là gạo nếp hoa vàng, và gạo nếp thường là loại hạt dài thông thường. Bạn có thể tuỳ chọn theo công suất của máy xay của bạn. Nếu máy không mạnh, tôi khuyên bạn nên sử dụng gạo nếp hạt dài vì nó dễ xay và tạo ra bột mịn hơn. Đối với gạo nếp hoa vàng, chúng ta phải ngâm nước ít nhất 8 giờ, trong khi gạo nếp thông thường chỉ cần ngâm khoảng 4 giờ. Hôm nay, tôi sẽ sử dụng 400gr gạo nếp hoa vàng. Rửa sạch cho đến khi nước trong sạch. Sau đó, hãy ngâm gạo nếp. Như tôi đã đề cập trước đó, với gạo nếp hoa vàng, chúng ta sẽ ngâm trong vòng 8 giờ. Tôi đã thử công thức này hai lần. Lần đầu tiên, tôi sử dụng gạo nếp Thái Lan, và lần thứ hai, tôi sử dụng gạo nếp hoa vàng. Hãy xem sự khác biệt về kết cấu của chúng. Sau 8 giờ, hãy kiểm tra bằng cách vắt nhẹ hạt. Nếu nó dễ vỡ như tôi đang cho thấy trong video, thì nó dễ xay. Hãy đổ toàn bộ lượng gạo nếp vào rổ để ráo nước. Rửa lại một lần nữa bằng nước lạnh trước khi xay. Tùy thuộc vào kích thước của máy xay của bạn. Do máy xay của tôi lớn, tôi sẽ chuyển toàn bộ cơm vào máy và xay cùng một lúc. Lượng nước sử dụng cũng phụ thuộc vào máy xay của bạn. Không sử dụng quá nhiều nước vì việc này làm cho máy xay khó làm việc hơn. Với 400gr gạo nếp đã ngâm, tôi sẽ thêm 800ml nước. Hãy chọn chế độ “Sinhsôi” để xay trộn hỗn hợp. Một lần xay là đủ để trộn đều hỗn hợp. Nếu máy xay của bạn không mạnh, hãy xay thêm 2-3 lần để trộn đều. Chuyển hỗn hợp vào một túi lọc sữa đậu nành. Nếu bạn không có túi lọc này, bạn có thể sử dụng một cái khăn lớn thay thế. Chuyển hỗn hợp vào túi/khăn lớn, bạn có thể thấy rằng nó gần như có cấu trúc giống như sữa. Điều này làm cho bột nếp của chúng ta hoàn hảo. Khi chúng ta lọc lần đầu, bạn có thể thấy rằng lỏng không trong suốt. Nhưng sau đó, nó sẽ dần trở nên trong suốt hơn. Nếu có thể, treo túi/khăn này lên như thế này để nhanh chóng ráo nước hơn. Nhưng tôi không có chỗ treo, vì vậy tôi chỉ để nó đó. Để nguội từ 2-4 giờ.
Sau 4 giờ, chúng ta có thể thấy nước đã được ráo khá nhiều. Bây giờ, tôi sẽ để túi này trong tủ lạnh qua đêm. Việc này giúp bột nếp trở nên cứng hơn nên dễ làm việc hơn. Sau 1 đêm, hãy kiểm tra. Bạn có thể thấy bột nếp trở nên cứng hơn với một chút nước ở phía dưới. Vậy là chúng ta đã có bột nếp tự làm rồi. Nếu muốn, bạn có thể lấy bột ra khỏi túi và bảo quản trong tủ lạnh trong vòng một tuần. Nếu bạn muốn bảo quản lâu hơn, hãy để bột trong ngăn đá. Hoặc theo cách truyền thống, cắt bột thành những lát mỏng. Sau đó, phơi khô chúng để có thể lưu trữ lên đến 3 tháng. Vì bột vẫn còn lạnh, hãy để nó ở nhiệt độ phòng trong 1-2 giờ để chúng ta có thể nhồi nhanh chóng hơn. Sau 2 giờ, bạn có thể thấy nước dư vẫn tồn tại. Hãy loại bỏ nó đi. Vậy là tổng trọng lượng của bột nếp là 700gr. Chia bột thành những mảnh nhỏ như thế này. Có hai phương pháp để nhồi bột. Bạn có thể sử dụng vi sóng hoặc đun sôi khoảng 80gr bột. Ok, đặt vi sóng trong vi sóng trong 2 phút. Vi sóng của tôi có công suất 800W. Sau hai phút, bạn có thể thấy bột đã được chín một phần như hiển thị trong video. Vì vậy nó khá giòn và dẻo, giúp cho việc nhồi và tạo hình dễ dàng hơn. Và phương pháp thứ hai là chuẩn bị một nồi nước sôi. Sau đó, đun sôi 80gr bột. Tiếp theo, lấy bột ra và trộn với phần còn lại của bột nếp. Tiếp theo, hãy thêm 1/2 thìa cà phê muối và 1 thìa canh dầu thực vật. Điều này là tùy chọn. Thông thường, tôi không thêm dầu vào bột nhưng theo công thức của cô Hoa, tôi sẽ làm theo công thức của cô ấy. Nhưng cá nhân tôi nghĩ rằng việc thêm dầu vào không cần thiết vì nó có thể làm cho nước súp bị mờ. Nhồi cho đến khi mịn. Nếu bột chưa mịn và mềm như tôi đã làm trong video, hãy để bột trong vi sóng khoảng 1 phút. Ok, giờ thì đã tốt rồi. Cover bột bằng màng nhựa và đợi 30 phút. Chúng ta sẽ tiếp tục chuẩn bị nhân cho bánh trôi. Có rất nhiều loại nhân để chọn cho bánh trôi, bao gồm hạt mè, đậu phộng rang, đậu xanh, v.v. Vì vậy, tôi có 120gr đậu phộng rang, 60gr mè đen và 20gr mè trắng. Bạn có thể chỉ sử dụng mè đen nhưng với mè trắng, dễ dàng nhận ra khi nó rang hoàn hảo. Đây là 50gr đậu xanh. Tôi nấu với 200ml nước. Sau khi nấu, tổng trọng lượng đậu xanh là 160gr. 80gr dừa bào giúp tăng hương vị cho nhân. Chuyển mè đen vào một cái rổ nhỏ và rửa bằng nước. Vì mùi của nó không thơm như mè trắng. Sau đó, chuyển mè đen vào một cái chảo và rang trên lửa lớn. Không có thời gian rang chính xác. Chúng ta chỉ cần đảm bảo rằng chất lỏng bắt đầu bay hơi và mè khô đi. Lúc này, thêm mè trắng vào chảo. Tiếp tục rang trên lửa lớn. Rang cho đến khi mè trắng chuyển màu và thơm. Ok, tắt bếp và chuyển mè đậu phộng vào máy xay. Xay nhuyễn. Phụ thuộc vào sở thích của bạn để xay nhuyễn đậu phộng. Nhưng bạn xay nhuyễn càng mịn, nhân càng dễ dán kết lại với nhau. Kết cấu này là hoàn hảo! Lặp lại quá trình này với mè đen. Sau đó, trộn mè đen với đậu phộng đã xay nhuyễn. Chuyển dừa bào vào chảo và thêm 80gr đường, 50ml nước. Bật lửa và đun sôi hỗn hợp này. Đun lên lửa lớn để làm cho dừa thơm hơn và cũng để có thể bảo quản lâu hơn. Khi chất lỏng đã sệt dầy như thế này, tôi sẽ thêm đậu xanh đã nấu vào chảo. Đun cho đến khi sệt lại. Sệt nhưng không quá sệt để khi nhân nguội, nó sẽ cứng và không ngon nữa. Chúng ta đã làm xong nhân rồi. Tắt bếp và chuyển vào tô chứa mè đen và đậu phộng. Thêm 1/4 thìa cà phê muối để cân bằng hương vị của nhân. Trộn đều. Sau đó, chia nhân thành các phần bằng nhau. Với lượng nhân này, chúng ta sẽ làm 20 viên bánh trôi. Mỗi viên nhân nên có trọng lượng 23gr. Tạo hình viên nhân thành hình tròn. Đây là 20 viên nhân của chúng ta. Chuẩn bị một nồi nước sôi. Sau đó, chuẩn bị một tô nước lạnh để ngâm viên bánh trôi. Mỗi viên bột nếp nên có trọng lượng 35gr. Làm mời bột trước khi cuộn thành hình tròn. Làm phẳng bột như tôi đã cho thấy trong video, đừng mở rộng miếng bột quá nhiều. Đặt viên nhân ngay giữa. Lật úp. Bột này rất mềm và dính. Vì vậy, nên đeo găng tay tiệt trùng. Khi nước sôi, hãy đun bánh trôi. Bạn có thể chuẩn bị toàn bộ lượng bánh trôi trước khi đun sôi. Nhưng đối với tôi, tôi chỉ làm 5 viên một lần và đun sôi chúng. Hãy đảm bảo không làm chật nồi nước. Khuấy nhẹ nhàng và cạo nhẹ đáy nồi để tránh bánh dính. Đun cho đến khi bánh trôi nổi lên, nhưng tiếp tục đun trong 1-2 phút nữa, sau đó chuyển vào một tô. Vì nếu chúng ta lấy viên bánh ra ngay lập tức, bột bên trong có thể không nấu chín hoàn hảo. Đúng rồi, chuyển viên bánh vào tô nước lạnh đã chuẩn bị trước. Bây giờ, tiếp tục chuẩn bị siro. Thêm 250gr đường mía vào nồi. Nếu bạn không muốn nó quá ngọt, hãy giảm thành 200gr thôi. Thêm 20gr gừng đã lột vỏ và cắt lát. 4-5 lá là dua đã được rửa sạch. Hãy buộc lá lại như thế này. Thêm 800ml nước vào nồi. Nêm muối 1/4 thìa cà phê để cân bằng độ ngọt. Làm tan đường. Khi chất lỏng bắt đầu sôi, tẩy bọt trên mặt của siro. Khi đường đã tan hoàn toàn, chúng ta sẽ bắt đầu thêm bánh trôi vào nồi. Tiếp tục đun siro, sau đó thêm bánh trôi vào để giữ cho bánh mềm. Bây giờ, chờ cho hỗn hợp sôi lại trong 2-3 phút nữa. Vậy là chúng ta đã hoàn thành món bánh Trôi Bảy Trần này. Với bột nếp tự làm, tốt nhất là đợi 10-15 phút trước khi thưởng thức vì da bánh rất mềm. Khi thưởng thức, đừng quên trang trí thêm ít mè đen, đậu phộng rang, dừa bào. Có thể mất thời gian để làm bột nếp tại nhà, nhưng thực sự đáng để thử. Nếu bạn khó tìm được bột nếp chất lượng cao, hãy dành thời gian để tự làm nó. Tôi chắc chắn rằng công sức của bạn sẽ được đền đáp. Chúc bạn thành công trong việc làm bánh Trôi Bảy Trần ngon cho gia đình và bạn bè. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy gửi tin nhắn cho tôi. Cảm ơn mọi người đã theo dõi. Hẹn gặp lại!
