Chào mọi người!
Trong video hôm nay, tôi sẽ chia sẻ công thức nấu chè mè đen người Hoa.
Trong thực tế, tôi đã chia sẻ chi tiết công thức để làm bánh bông lan hoa đào, nhưng hôm nay, tôi sẽ hướng dẫn cách làm loại nhân khác, đó là nhân mứt đậu xanh sầu riêng.
Trong khi nhân đậu đỏ có hương vị đất đỏ và tự nhiên ngọt, nhân sầu riêng đậu xanh thì mềm mịn và thơm ngất ngây.
Nhưng nó rất dễ làm.
Vậy, hãy cùng thử công thức này!!
Đối với nhân đậu đỏ, vì tôi đã chia sẻ công thức trước đây, vui lòng xem chi tiết tại đường link trong mô tả.
Chúng ta sẽ chia nhân đậu đỏ thành 20 phần bằng nhau. Mỗi phần nặng khoảng 25gr.
Chúng ta có thể chuẩn bị nhân trước, có thể là một đêm trước để tiện lợi hơn.
Nhân đậu đỏ rất hợp với bánh bông lan hoa đào.
Nhưng nếu bạn thích bánh bông lan hoa cúc, thì nên chọn nhân sầu riêng đậu xanh mà tôi sẽ chia sẻ công thức sau đây.
Vì vậy, tôi có 200gr sầu riêng đông lạnh.
Nhớ để cho đông lạnh ở nhiệt độ phòng trước khi làm việc với nó.
Tiếp theo, thêm 60gr đường.
Khuấy đều để trộn đường và sầu riêng.
Sau đó, đặt chảo lên bếp vì chúng ta sẽ nấu hỗn hợp này một lúc.
Bật lửa ở lửa vừa hoặc cao cũng được.
Nhưng hãy nhớ giảm lửa xuống lửa vừa sau khi hỗn hợp sôi.
Trộn đều và nấu sầu riêng một cách cẩn thận để chúng ta có thể lưu giữ nhân lâu hơn và có một nhân mềm mịn với hương vị thơm ngát và độc đáo của quả sầu riêng.
Thời gian nấu khoảng 5 phút.
Khi sầu riêng dường như bong ra khỏi chảo và trở nên trong suốt như trong video, hãy gỡ chảo ra khỏi bếp ngay lập tức.
Tôi sẽ chuyển sầu riêng đã nấu vào một tô. Và chúng ta sẽ tái sử dụng chảo chiên này để nấu đậu xanh nữa.
Về đậu xanh, tôi có 100gr đậu xanh đã nấu chín.
Vui lòng xem chi tiết hướng dẫn cách nấu đậu xanh ở đường link được đính kèm trong mô tả xuống phía dưới.
Chúng ta nấu 100gr đậu xanh và thêm 1/3 muỗng cà phê muối và 400ml nước.
Không cần ngâm đậu xanh trước.
Nấu với một lượng nước đủ nêu trên là đủ để cho đậu có kết cấu mềm mịn và ngon miệng.
Bây giờ, cân 60gr sữa đặc ngọt.
Việc thêm sữa đặc sẽ nâng cao hương vị của nhân lên một tầm cao mới.
Sau đó, chúng ta cần 36gr dầu thực vật.
Có thể sử dụng dầu dừa hoặc dầu nấu ăn thông thường.
Và tôi cũng có 10gr bột nghệ.
Có thể thay thế nó bằng bột năng hay bột khoai tây nếu muốn.
Rót vào 30ml nước và trộn đều.
Sau đó, chúng ta sẽ thêm hỗn hợp này vào đậu xanh đã nấu chín.
Khuấy đều và để hỗn hợp này trộn đều.
Bạn có thể sử dụng máy xay hoặc máy xay tay miễn là bạn có một hỗn hợp mịn màng.
Hoặc bạn cũng có thể lọc qua một cái rây để có một cấu trúc không bị đóng cục nếu muốn
nhưng thật ra không cần thiết.
Và khi chúng ta nấu, đậu xanh sẽ có một kết cấu mềm mịn hơn.
Bây giờ, hãy nấu nhân đậu xanh.
Tôi sẽ bật lửa ở lửa vừa và khuấy đều ở một hướng.
Khuấy đều như trong video và không mất quá nhiều thời gian nấu.
Nấu ở lửa vừa trong 8-10 phút.
Khi hỗn hợp đậu xanh bắt đầu hình thành như một cục bột, giảm lửa xuống
lửa nhỏ để hạn chế bị cháy ở đáy chảo.
Dùng ngón tay để kiểm tra đạt độ chín.
Nếu nó không dính vào ngón tay của bạn nữa, bạn biết rằng
nhân của bạn đã chín hoàn toàn. Đối với nhân đậu xanh, hãy chắc chắn rằng
nó được nấu khô như trong video.
Sau đó, chúng ta sẽ thêm sầu riêng vào.
Sau khi gỡ chảo ra khỏi bếp,
đổ sầu riêng đã nấu vào đó.
Khuấy đều. Sau đó, bạn sẽ thấy hỗn hợp nhân mứt đậu xanh sầu riêng mềm mại ra sao.
Vì vậy, nên để nhân nguội hoàn toàn
trước khi cuốn thành những viên nhân.
Nếu là tôi, tôi sẽ chuẩn bị nhân
một đêm trước. Và tôi sẽ làm bánh vào ngày tiếp theo.
Đừng quên che nhân bằng bao bì nhựa để
ngăn chúng khô ra.
Tổng lượng nhân là 500gr.
Vì vậy, tôi sẽ chia thành 20 phần ngang nhau.
Mỗi viên nhân nặng 25gr.
Khi làm viên nhân cuốn, xin hãy đeo găng tay bằng một lần vì nó có thể hơi mềm và
dính. Nhân mứt đậu xanh sầu riêng mềm hơn
nhân đậu đỏ nên có thể gặp khó khăn trong việc tạo hình.
Nhưng khi ăn, rõ ràng nhân không bị khô, nó rất ngon!!
Vậy, bây giờ, chúng ta tiếp tục chuẩn bị bánh bông lan và bắt đầu với bột Nước.
Đo 180gr bột mỳ.
Có thể thay thế nó bằng bột mì loại 8 nếu không có bột mỳ.
Tiếp theo, chúng ta cần 80gr nước ở nhiệt độ phòng, nghĩa là
nó không quá nóng hoặc quá lạnh. Sau đó, tôi sẽ thêm
30gr đường cát vào nước.
Để có một hương vị đậm đà, tôi sẽ thêm 1gr muối.
Trộn đều để khi kết hợp với bột.
Trong công thức này,
chúng ta sẽ sử dụng bơ. Đây là 65gr của
bơ không muối. Trường hợp bạn sử dụng bơ muối,
thì không cần thêm 1gr muối.
Chúng ta sẽ làm mềm bơ bằng cách đun nó
trong vi sóng trong vòng 30 giây.
Nhưng nếu nhiệt độ phòng của bạn khá cao,
thì hoàn toàn có thể làm bơ mềm bằng cách để nó tự nhiên tan chảy.
Trước tiên, chuyển hỗn hợp đường và nước vào bột.
Sau đó, thêm bơ đã làm mềm vào hỗn hợp này.
Trộn đều.
Bạn có thể sử dụng đũa hoặc một cái spatula
như này để trộn.
Trộn cho đến khi nước thấm đều vào
những thành phần khô.
Được rồi, đến lúc đeo găng tay và hãy nhồi
bột. Không mất quá nhiều thời gian
để nhồi bột. Có lẽ khoảng 3-4 phút.
Ban đầu, bạn có thể thấy khá khó để
tạo thành bột nhưng sau khi nhồi trong khoảng
2 phút, hỗn hợp thành phần bắt đầu
tạo thành bột. Bên cạnh đó, không còn bột khô
ở các bên của bát nữa.
Lúc này, bột rất mềm và dẻo. Nhưng hãy lưu ý, nó không mịn màng.
Được rồi, che bột một cách đẹp đẽ
và để nó lạnh ít nhất 60 phút.
Bột này cũng có thể được nhồi và để
nghỉ qua đêm, không sao cả.
Bây giờ, chúng ta tiếp tục chuẩn bị bột Dầu.
Đây là 80gr dầu,
nó phụ thuộc vào loại bột mà bạn sử dụng,
vì vậy chúng ta sẽ từ từ đổ dầu vào.
Và sau đó, đo 150gr bột mỳ.
Hoặc bạn có thể thay thế nó bằng bột mì đa dụng.
Chúng ta sẽ thêm 1/2 lượng dầu vào bột mỳ trước.
Nhồi cho đến khi hòa quyện tốt.
Và sau đó, chúng ta sẽ tiếp tục thêm một chút dầu nữa.
Vì vậy, tổng lượng dầu mà tôi sử dụng là 70gr.
Khi dầu hòa quyện vào bột mỳ tốt,
dùng tay của bạn để tròn thành một quả bóng.
Bạn có thể cảm nhận được là viên bột rất mềm nhưng
không quá ướt hay nhão. Và vậy là đã xong.
Được rồi, chúng ta sẽ tạo màu cho bột.
Đối với bánh bông lan hoa đào, tôi sẽ thêm
1/4 muỗng cà phê màu thực phẩm đỏ.
Và đối với bánh bông lan hoa cúc, chúng ta sẽ thêm màu vàng.
Nhưng hãy nhớ thêm một ít màu vàng hơn để có
màu sắc tươi sáng hơn. Sau khi nhồi đều,
chúng ta sẽ chia bột thành 20 phần ngang nhau.
Mỗi viên bột nặng khoảng 11gr.
Che bột bằng bao bì nhựa
để tránh việc viên bột khô hóa.
Sau khi nghỉ cho Bột Nước trong 60 phút,
tôi cũng chia thành 20 phần ngang nhau.
Mỗi viên bột nặng 17gr.
Khi cắt bột, hãy nhớ
tròn nó thành viên bột để
dễ dàng che viên bột dầu bên trong.
Cũng che bảo đảm viên bột Nước không bị khô
để không gặp tình trạng bị khô.
Bây giờ, chúng ta sẽ bắt đầu lắp ráp bánh bông lan với
viên bột cuộn đầu tiên.
Làm phẳng viên bột và thoa nó ra
đủ để đặt viên bột dầu vào.
Không nên kéo rộng quá bột.
Sau đó, che bột đẹp. Bột rất mềm
nên hãy làm việc một cách nhẹ nhàng.
Xoay để kín viên bột dầu bên trong.
Và đừng quên
đặt phần nối xuống.
Hãy nhớ luôn luôn che khay viên bột
để tránh việc nó khô hóa.
Bây giờ, chúng ta sẽ cuộn các viên bột này. Hãy bắt đầu với viên bột
che viên bột dầu đầu tiên.
Nếu viền không được che kín, hãy chắc chắn rằng đã niêm phong
nó một cách cẩn thận trước khi bắt đầu cuộn.
Đặt viền phía trên và sau đó sử dụng cánh đánh để cuốn bột theo chiều dọc.
Nhưng không kéo dài quá bột vì nó có thể bị rách.
Sau đó cuộn qua như tôi đã làm trong video.
Và tiếp theo, cũng bắt đầu với bột đã cuộn đầu tiên,
cuộn thêm một lần nữa.
Luôn nhớ đặt
viền lên trên.
Dùng lòng bàn tay để làm một chút phẳng.
Và sau đó, cuộn nó theo chiều dọc như
trong video.
Trong bước này, bạn nên làm việc càng nhanh càng tốt
vì một khi bột khô hóa, nó
rất dễ gãy.
Bây giờ, đến lượt nhồi bánh với nhân.
Đặt viên bột lên trên, dùng một ngón tay để nhấn
chính giữa. Sau đó, gập nó lại như trong video, để
chúng ta có một viên bột hình tròn. Và vì thế, chúng ta có thể cuốn và che nhân
Dùng lòng bàn tay để nhẹ nhàng làm phẳng viên bột.
Sau đó cuộn viên bột một chút.
Nên là chỉ rộng đủ để đặt viên nhân.
Tôi quay video hướng dẫn làm bánh bông lan hoa đào vào mùa hè
nên bột rất mềm và nó không dễ bị rách.
Trong khi đó, tôi làm bánh bông lan hoa cúc vào mùa đông,
thì bánh bông lan cuối cùng hơi hơi khô.
Vì vậy, tôi phải làm việc rất nhanh.
Đặt viên nhân ngay giữa và
che như này.
Thực ra, việc làm việc với nhân đậu đỏ
dễ dàng hơn vì nó cứng. Nhưng khi đến nhân sầu riêng đậu xanh,
nó hơi khó khăn hơn một chút vì nhân này
một chút ướt và mềm.
Đảm bảo viên bột hình tròn.
Cũng đặt phần nối xuống.
Che cẩn thận như thế này.
Được rồi, bây giờ, chúng ta sẽ tạo hình cho
viên bột đầu tiên đã gói nhân.
Đặt phần nối xuống. Dùng lòng bàn tay
để làm phẳng nó.
Tiếp theo, dùng một con dao sắc để cắt viên bột
làm đôi.
Và sau đó, trong mỗi nửa, cắt thành ba phần.
Vì vậy, chúng ta sẽ có 6 cánh hoa.
Hãy đảm bảo rằng bạn sử dụng một con dao nhỏ và sắc
để thực hiện công việc này.
Sau đó, dùng ngón tay của bạn để đánh vào chính giữa
bánh bông lan để tạo nên nhụy.
Nhẹ nhàng lấy bánh bông lan ra khỏi bề mặt.
Và tiếp tục tạo thêm một số hoa văn khác cho bánh.
Sau đó, nắm nhẹ những cánh hoa để tạo hình đẹp hơn.
Nhưng đối với bánh sầu riêng đậu xanh,
vì nó ướt và mềm nên hoa
có thể không nhìn đẹp bằng bánh bông lan đào.
Sau khi tạo hình, để bánh ngồi và
chúng ta sẽ làm nóng lò.
Chọn chế độ lò nhiệt thông thường
không có quạt. Nhiệt độ là
170 độ C.
Bây giờ, trộn 1 muỗng cà phê bột mỳ với
1 muỗng cà phê nước.
Được rồi, trộn đều.
Chúng ta sẽ sử dụng hỗn hợp này để tạo nhụy.
Hoặc bạn có thể sử dụng trứng để tạo nhụy.
Trong trường hợp đó, bạn chỉ cần đánh lòng trắng và lòng đỏ trứng.
Sau đó đặt lên nhụy.
Và cuối cùng, rắc một ít mè đen lên
Bây giờ lò đã sẵn sàng.
Chúng ta sẽ nướng bánh mà không phải chờ đợi nhiều.
Đặt khay nướng ở hàng thứ hai từ dưới lên
và chúng ta sẽ nướng ở 170 độ
C trong 18-20 phút.
Khi bánh bông lan phồng lên và trở nên
trong suốt, thì chúng đã nướng xong.
Không nên nướng quá lâu vì
nhân có thể bị khô. Hơn nữa, đối với bánh hoa vàng,
nướng quá lâu có thể làm cho bánh không còn hấp dẫn.
Sau khi nướng, nếu bạn ăn ngay, bánh
rất giòn
Nếu bạn để qua đêm, chúng sẽ mềm hơn một chút.
Với nhân đậu đỏ, nếu bạn
lưu trữ trong một hũ kín ở nhiệt độ phòng,
chúng có thể được bảo quản trong khoảng
3-4 ngày. Nhưng nếu bạn muốn lưu trữ lâu hơn,
xin vui lòng lưu trữ trong tủ đông.
Khi phục vụ, chỉ cần lấy từ tủ đông và để chúng tan
tự nhiên cho đến khi mềm.
Đối với bánh hoa đào, vì chúng có nhân sầu riêng đậu xanh,
vì vậy chúng mềm hơn rất nhiều. Sau khi nướng, chúng không sắc nhọn như
bánh bông lan hoa đào.
Nhưng sau 3-4 ngày, nhân vẫn thơm ngon.
Tôi hy vọng rằng tất cả các bạn đều có thể tạo ra thành công
món tráng miệng ngọt ngào này cho gia đình và bạn bè của mình.
Nếu có bất kỳ câu hỏi nào, xin vui lòng gửi cho tôi một tin nhắn,
Cảm ơn rất nhiều vì đã xem.
Hẹn gặp lại các bạn trong video tiếp theo.
