Chào mọi người!
Tết Trung Thu sắp đến rồi đấy.
Vì vậy, từ giờ trở đi, mình sẽ chia sẻ nhiều công thức mà bạn có thể sử dụng để làm các món quà cho gia đình và bạn bè trong một trong những lễ hội được chờ đợi nhất.
Cụ thể, trong video này, mình sẽ hướng dẫn bạn cách làm nhân Đậu đỏ và Mè đen,
mà bạn có thể sử dụng để làm nhân cho bánh Trung thu nướng / bánh Trung thu bột lọc hoặc thậm chí là bánh Trung thu lớp mỏng.
Nguyên liệu để làm hai loại nhân này
có thể dễ dàng tìm thấy và mua được.
Vậy, chúng ta bắt đầu với Nhân Đậu đỏ đầu tiên.
Đây là 150gr Đậu đỏ đã được rửa sạch.
Sau đó, đo 500ml nước
và 1/10 muỗng cà phê soda lạnh
giúp làm mềm Đậu đỏ nhanh hơn.
Nếu bạn có thời gian rảnh hơn, bạn có thể ngâm
Đậu đỏ từ 4-8 giờ trước. Trong trường hợp đó, không cần
sử dụng soda nữa. Giờ, để nấu
lửa nhỏ trong khoảng 90-120 phút.
Một lựa chọn khác là nấu trong Instant pot
trong 20 phút. Chúng ta sẽ sử dụng chế độ ‘Đậu’
của nồi. Sau đó, chọn ‘Áp suất cao’. Chúng ta bắt đầu thôi.
Đừng lo, ai cũng có thể nấu Đậu đỏ một cách dễ dàng.
Tuy nhiên, hãy chắc chắn rằng Đậu đỏ
hoàn toàn mịn và mềm.
Ok, nhìn, Đậu đỏ nấu hoàn hảo rồi đây.
Mình có thể thấy rằng Đậu đỏ rất mềm và mịn.
Một số trong số chúng có thể nứt như thế này và vỏ bên ngoài cũng
mềm và không dai.
Hãy chắc chắn rằng sau khi hoàn thành, vẫn có một lượng nước
như trong video. Cứ yên tâm thêm nước nếu không còn nước.
Thêm 100gr đường và 2gr muối.
Hơn nữa, để làm cho nhân thêm ngon
mình sẽ thêm 50gr sữa đặc ngọt.
Xay nhuyễn hỗn hợp trong máy xay hoặc bạn có thể sử dụng
máy xay bằng tay như của mình. Sử dụng bất kỳ thiết bị
nào bạn quen thuộc miễn là hỗn hợp cuối cùng mịn màng.
Nếu bạn muốn hỗn hợp cuối cùng của bạn hoàn toàn mịn không có cục bẩn,
bạn nên lọc nó qua rây lưới mịn.
Nhưng đối với mình, nó đã được.
Khi chúng ta nấu hỗn hợp này trên lửa,
nó sẽ trở nên mịn màng hơn. Đừng lo.
Đặt nồi nhân lên bếp, thêm 40gr dầu thực vật (hoặc dầu dừa),
nấu trên lửa trung bình và tiếp
tục khuấy nhẹ nhàng. Khi hỗn hợp
sôi, có thể bắn chút nước. Chỉ cần tiếp tục khuấy.
Khoảng 10 phút, bây giờ, nhân
bắt đầu đặc lên như trong video.
Khi đạt đến giai đoạn này,
mình sẽ thêm 40gr bơ.
Đây là bơ không muối
sẽ tăng thêm hương vị cho nhân.
Sau đó, tiếp tục nấu trên
lửa trung bình. Và hãy nhớ rằng, chúng ta
sẽ chỉ quay theo một hướng duy nhất.
Trộn đều và nấu cho đến khi
nhân khô và bắt đầu rút khỏi
nồi. Bây giờ nhân hỗn hợp đã kết lại thành cục.
Điều này phụ thuộc vào những loại bánh Trung thu bạn đang làm.
Nếu bạn làm bánh Trung thu nướng, thì nhân
nên khô, trong khi bánh Trung thu lớp mỏng
yêu cầu nhân ẩm hơn và mềm hơn.
Tuy nhiên, nhân hoàn hảo không nên
dính vào tay khi chạm vào.
Như thế này. Ok, các bạn ơi!!
Hãy gỡ nồi nhân ra khỏi bếp ngay lập tức.
Nếu chúng ta nấu quá lâu, dầu có thể tách ra khỏi
nhân. Xin nhớ điều đó.
Vì vậy, mình đã cân tổng cộng trọng lượng của nhân đã nấu.
Nó chính xác 500gr. Dùng bọc nhựa cho đến khi sử dụng.
Nó giúp tránh cho nhân của chúng ta bị khô.
Khi nó hoàn toàn nguội, chúng ta có thể sử dụng để làm bánh Trung thu.
Khi nhân nguội đến đủ mức để chạm vào,
tròn thành các viên. Nhớ nhấn mạnh vài lần
trước khi tròn để làm mềm nhân trở lại.
Như mình đã đề cập trước đó, nếu chúng ta
nấu nhân quá lâu,
dầu có thể tách ra. Trong trường hợp đó, đừng ngần ngại thêm
một số nước vào và nấu lại hỗn hợp đó.
Đó là cách mình sửa nhân đã chín quá.
Ok, chúng ta tiếp tục chuẩn bị
nhân mè đen nhé, mọi người!!
Đây là đậu xanh đã nấu chín.
Hỗn hợp gồm 100gr đậu xanh, 400ml nước
và 1/3 muỗng cà phê muối. Nếu bạn muốn xem hướng dẫn chi tiết,
vui lòng tham khảo liên kết mà mình đã đính kèm ở ô mô tả ở dưới.
Hoặc bạn có thể nấu các loại đậu này theo cách của riêng bạn. Cũng được.
Quan trọng là có những hạt đậu mềm mịn ở cuối cùng.
Trong trường hợp các hạt đậu khô,
thêm một lượng nước nhỏ vào đó.
Nhìn, kết quả cuối cùng sẽ nhìn như thế này.
Đặt một cái nồi nhỏ lên bếp.
Đo 40g mè đen và
10gr mè trắng.
Bật lửa trung bình để rang mè.
Sử dụng mè trắng giúp chúng ta nhận ra
khi nào mè rang đến hoàn hảo.
Nó dễ nhận biết hơn là mè đen, phải không?
Khi mè trắng bắt đầu
chuyển sang màu vàng nhạt như trong video,
tắt lửa.
Bây giờ, xay đậu xanh trong
máy xay. Tùy thuộc vào từng máy xay. Vì vậy,
nếu máy xay của bạn không đủ mạnh,
mình khuyến nghị xay mè và nước trước.
Không nên xay cùng với đậu đỗ cùng một lúc.
Thêm 100gr đường.
45gr sữa đặc ngọt.
Và 300ml nước.
Nếu hỗn hợp quá đặc khó khăn cho máy xay,
cứ thêm nước thoải mái. Càng nhiều nước,
thời gian nấu nhân sẽ càng lâu.
Xay cho đến khi mịn.
Lúc này, bạn có thể thấy rằng hỗn hợp trông
tương đối nhạt màu. Nhưng khi nhân nấu hoàn hảo,
nó sẽ có một màu đen sáng bóng
thực sự đẹp mắt.
Hãy nhìn. Sau khi nấu, nhân
sẽ trở nên rất mịn màng.
Một lần nữa, bạn có thể lọc qua rây nếu muốn.
Nhưng mình không sẽ loại bỏ
vì nó trông đã đẹp đến mức đủ.
Đặt nồi nhân trên lửa và nấu
trên lửa trung bình. Thêm 25gr dầu thực vật.
Khuấy từng lát.
Phương pháp nấu là giống nhau
cho mọi loại nhân.
Một số người có thể nói với bạn để nấu
trên lửa nhỏ sẽ lâu
hơn nhiều thời gian để nhồi. Vì vậy,
lời khuyên của mình là hãy để nấu trên lửa trung bình và khuấy nhẹ nhàng. Nhân
vẫn sẽ ngon lành. Ok, khi nó bắt đầu sôi,
hãy tiếp tục khuấy.
Với nhân mè đen, cần cẩn thận khi nấu
vì dầu có thể tách ra khá dễ dàng.
Khi nhân bắt đầu sôi sệt,
chúng ta nên cân tổng trọng lượng.
Vì vậy với công thức này, hỗn hợp cuối cùng nên
nặng 500gr.
Hoặc kiểm tra xem có hoàn thành chưa
bằng cách chạm vào bề mặt để xem liệu nó còn dính hay không.
Tuy nhiên, phương pháp này có vẻ không hoạt động với loại nhân này
vì nó không khô như nhân đậu đỏ.
Do đó, sự lựa chọn tối ưu là sử dụng cân
để cân nhân.
Khi nó cân chính xác 500gr, mình sẽ gỡ nồi ra khỏi lửa ngay lập tức.
Chuyển nhân sang một tô
hoặc chỉ cần để trong nồi, cũng được.
Dùng bọc nhựa kín cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Bọc kín để không khô.
Đặt sang một bên và để nguội cho đến khi có thể chạm vào được.
Như bạn có thể thấy, nhân trở thành
màu đen sậm rất quyến rũ.
Nếu bạn thích một hương vị mè đen đậm đà,
hãy thoải mái tăng lượng mè đen trong công thức.
Nhưng đối với mình, tỷ lệ này
là đủ. Thực ra, quá nhiều
mè đen không đồng nghĩa với hương vị tốt hơn.
Nhìn, nhân thật mềm, thơm và dễ uốn.
Khi tròn thành các viên, hãy nhấn mạnh như mình
trong video để làm mềm nhân lại.
Mình hy vọng rằng tất cả các bạn đều có thể làm
những chiếc bánh Trung thu ngon lành để thưởng thức trong lễ hội năm nay cùng người thân yêu.
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào,
hãy gửi cho mình một tin nhắn.
Cảm ơn các bạn rất nhiều vì đã xem.
Sẽ gặp lại các bạn trong video tiếp theo sớm thôi.
