Chè cốm có một công thức vô cùng đặc biệt. Để giữ được màu chè xanh trong, mùi thơm dịu của cốm và vị ngọt thanh của nước chè, người nấu chè cần sự khéo léo, tinh tế trong từng công đoạn. Chính vì vậy sau đây Chè Thái Ý Phương sẽ chia sẻ cho bạn bí quyết cách nấu chè cốm đơn giản nhất.
NỘI DUNG
Cách nấu chè cốm truyền thống
Nguyên liệu làm cốm xanh
- Cốm sữa: 120g
- Bột năng : 60g
- Đường trắng cát: 400g
- Nước cốt bưởi : 1 thìa cà phê
Lưu ý: nên chọn cách nấu chè cốm có hạt chắc, mẩy, mẩy, có mùi thơm của lúa non và khi ăn có vị dai, ngọt.
Không chọn mua cốm có màu xanh đậm, tinh tế vì có thể đây là cốm nhuộm màu; Ngoài ra, bạn không nên chọn những cốm có dấu hiệu ẩm mốc, nhớt, cần xem bao bì để đảm bảo cốm còn nguyên vẹn, hạn sử dụng còn dài.
Các bước cách nấu chè cốm
Bước 1: Cho 1 lít nước vào nồi, thêm 400g đường cát trắng vào. Nếu cách nấu chè cốm ăn ngọt hay nhạt thì có thể thêm bớt đường. Khuấy đều cho đường tan hết thì bắc nồi lên bếp đun sôi.
Bước 2: Bột sắn dây hòa với 300g nước, sau đó lọc đều, bỏ bã.
Bước 3: Khi hỗn hợp nước đường bạn đun ở bước 1 sôi thì cho từ từ hỗn hợp bột sắn dây đã trộn vào nồi. Trong khi đổ dùng thìa khuấy đều bột trong nước và nhanh chín.
Bước 4: Trong khi hỗn hợp bột sắn dây và nước đường sủi bọt thì hạ lửa nhỏ, từ từ rắc cốm vào nồi chè. Khuấy đều để cách nấu chè cốm và bột được trộn đều. Khi thấy chè cốm hơi sôi, bạn cho một thìa nước cốt bưởi vào để tạo mùi thơm cho món ăn. Trộn đều rồi tắt bếp.
Bước 5: Khi chè xanh đã chín, bạn múc chè ra bát và để nguội trước khi ăn hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh nếu muốn ăn lạnh.
Cách nấu chè cốm lá dứa
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 200gr vỏ bưởi
- 100gr cốm tươi (hoặc cốm khô)
- 200ml nước cốt lá dứa
- 200ml nước cốt dừa
- 100ml
- 300gr đường
- 180gr bột sắn 150gr
- muối
- 5 lá dứa Cách
Chế biến cách nấu chè cốm
Bước 1: Sơ chế cùi bưởi.bưởi
- Cách nấu chè cốm mua về, bỏ phần vỏ xanh, dùng dao cắt lấy phần cùi trắng vừa ăn.
- Cho 150g muối hột và 300ml nước lọc vào nồi bắc lên bếp đun sôi, cho cùi bưởi vào chần khoảng 3 phút.
- Vớt ra ngâm vào tô nước lạnh, sau đó cho vào một lớp vải mỏng sạch, vắt chặt để loại bỏ chất đắng trong cùi bưởi.
Bước 2: Chế biến thạch bưởi.
- Lấy một chiếc bát, cho 200ml nước lá dứa, 20gr bột năng, 60gr đường vào. Dùng thìa khuấy đều cho đường tan hết.
- Đổ cùi bưởi đã sơ chế vào hỗn hợp trên, Cách nấu chè cốm ngâm khoảng 15 phút. Vớt ra rổ để ráo khoảng 15 phút.
- Cho cùi bưởi vào tô trộn cùng 100g bột năng, đeo bao tay trộn đều để cùi bưởi thấm đều lớp bột bên ngoài.
- Dùng rây để rây bớt phần bột thừa bên ngoài cùi bưởi.
- Đun sôi 300ml nước trong nồi, thả cùi bưởi vào đun đến khi lớp bột sắn bên ngoài chuyển sang màu trong và nổi lên mặt nước.
- Vớt cùi bưởi ra, cho vào tô nước đá ngâm khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.
- Trộn cùi bưởi với 40g đường là xong phần cùi bưởi.
Bước 3: Nấu chè lá dứa, lá bưởi.
- Đun 1 lít nước lọc với 5 lá dứa lên bếp, vớt lá dứa ra và cho 200g đường vào hòa tan.
- Hòa tan 60g bột năng với 30ml nước lọc, rót từ từ từng chút một vào ấm để tránh vón cục và dễ dàng kiểm soát độ đặc của bình chè.
- Khi Cách nấu chè cốm hơi đặc thì cho 100g cốm tươi vào, hạ lửa nhỏ rồi cho cùi bưởi vào, khuấy đều rồi tắt bếp.
Bước 4: Bắc
- nồi nước cốt lên bếp, đun sôi 200ml nước cốt dừa, 100ml nước cốt dừa, 1 thìa cà phê đường, 1/4 thìa cà phê muối trên lửa nhỏ, dùng thìa khuấy đều hỗn hợp.
- Khi hỗn hợp hơi âm ấm thì đổ từ từ nước bột sắn dây đã pha loãng vào, khuấy đều cho đến khi nước cốt hơi sánh mịn.
- Múc chè ra bát, rưới nước hàng lên trên là bạn đã có ngay một bát chè đậu xanh bưởi lá dứa thơm dẻo, ngọt dịu.
Thành phẩm là Cách nấu chè cốm lá dứa, lá bưởi vô cùng bắt mắt. Cơm dẻo, tươi xanh, cùi bưởi giòn tan hòa cùng vị thơm bùi của nước cốt dừa sẽ khiến bạn mê mẩn ngay lần thưởng thức đầu tiên.
Kết luận
Chúc các bạn thực hiện thành công với Cách nấu chè cốm chia sẻ trên. Những hạt cốm non, sền sệt với vị ngọt béo ngậy của nước cốt dừa chắc chắn sẽ khiến cả nhà mê mẩn. Mua cốm thơm ngon và các nguyên liệu về làm ngay thôi.
