Chào mừng tất cả mọi người quay trở lại kênh của tôi!
Khi nhắc đến món chay,
có một món ăn khá quen thuộc
với người dân miền Tây Nam Bộ Việt Nam.
Mẹ tôi thường nấu món này vào các ngày Rằm lớn.
Nó được gọi là ‘Canh Kiểm’. Món ăn này dễ nấu
và cung cấp nhiều chất dinh dưỡng nhờ rau củ.
Ngoài ra, với hương vị béo ngậy, ngọt và mặn của nước cốt dừa,
chúng ta có thể ăn Canh Kiểm kèm cơm hoặc bún xơi.
Vì vậy, hôm nay, tôi sẽ chỉ cho bạn cách nấu món này một cách dễ nhất. Các bạn hãy cùng tôi nhé!
Trước khi nấu, chúng ta cần chuẩn bị một ít lạc.
Tôi có 50gr lạc.
Chúng cần được ngâm và nấu cho đến khi mềm
trước khi được thêm vào món ăn.
Nếu bạn có thể mua lạc tươi,
thì nó sẽ ngon hơn nhiều.
Với 50gr lạc, tôi sẽ đo 500ml nước
Sau đó, thêm 1/4 tsp muối
Chúng ta cần ngâm lạc ít nhất 8 giờ
(hoặc qua đêm). Khuấy đều.
Tôi đã ngâm lạc này trong 8 giờ rồi.
Bây giờ, chuyển lạc cùng với nước ngâm
vào một nồi. Hãy nấu chúng lên.
Xin lưu ý rằng chúng ta sẽ nấu lạc cùng với nước ngâm
vì nó chứa muối nở bột.
OK, thêm 1/4 tsp muối nữa.
Bây giờ, đặt lửa lớn và đun lạc sôi.
Khi nó sôi, đặt lửa nhỏ và nấu
trong 60-90 phút
tùy thuộc vào sở thích của bạn, có muốn lạc mềm mà vẫn giòn hay
hoặc lạc mềm và dai hơn.
Thông thường, sau một giờ nấu, tôi sẽ mở nắp
và kiểm tra bằng cách ăn một miếng.
Nếu nó vừa ý, tôi sẽ tắt bếp.
Bây giờ, chúng ta có thể loại bỏ nước ngâm
Đừng quên rửa kỹ lạc trước khi
nấu để hoàn toàn loại bỏ mùi của muối nở bột. OK, để ráo và giữ cho ráo.
Hãy chuẩn bị các nguyên liệu khác.
Nhìn đây, tôi có một số miến đông
Tôi thường dùng miến đông (hoặc Thanh Kiếm đông)
của thương hiệu này vì nó rất ngon !!
Nó khá tiết kiệm thời gian vì chúng ta không cần ngâm chúng quá lâu
và khi nấu ăn, nó rất hấp dẫn.
Chúng có hương vị nhẹ nhàng như hầu hết các loại đậu phụ, cũng như có cấu trúc dai ngon miệng.
Đo 50gr miến đông (hoặc 2 thanh như hiển thị trên màn hình).
Đong một lượng nước ấm phòng rộng rãi
(cả không quá nóng, cũng không quá lạnh). Ngâm chúng
trong vòng 60 phút. Đừng quên
lật các thanh miến đông một thời gian để cả hai mặt
hấp thụ nước đồng đều và do đó mềm
nhanh hơn.
Sau đó, tôi có 15gr nấm mèo.
Cũng đo một lượng nước ấm phòng rộng rãi
và ngâm trong 1 giờ cho đến khi
những chiếc nấm này được hồi phục và mềm mại.
Về rau củ, tùy thuộc vào loại rau bạn có mặt.
Hôm nay, tôi có 200gr khoai lang.
Sau khi nấu, nó sẽ chuyển sang màu vàng.
Hoàn toàn không vấn đề khi sử dụng khoai lang trắng.
Cần có bí đỏ trong món ăn này nhưng thật không may,
Mình không tìm thấy trong siêu thị. Do đó, mình phải thay thế
bằng khoai lang Na Uy.
Nó sẽ thay đổi thành màu vàng sau khi nấu.
Vì vậy, chúng ta cần 200gr khoai lang hoặc bí đỏ,
200gr khoai sọ. Khoai sọ có cấu trúc nhiều tinh bột với
hương vị ngọt ngào và hạt. Mình yêu nó.
Vì đây là khoai sọ đông lạnh, nó cần được chảy đông
trước khi nấu.
Được rồi, hãy lột vỏ khoai lang trước
sau đó rửa sạch. Tùy thuộc vào sở thích của bạn, hãy tự do cắt
khoai lang thành kích thước yêu thích của bạn.
Với tôi, mình sẽ cắt chúng thành
miếng không quá lớn.
Như bạn có thể thấy,
mỗi miếng nên là
khoảng 2cm dài.
Đừng cắt quá nhỏ vì chúng có thể bị vỡ do quá trình nấu lâu.
Ngược lại, cắt quá lớn có thể dẫn đến khả năng thấp hơn của
hấp thụ gia vị. Hãy cố gắng cắt rau củ thành kích thước đồng nhất.
Ồ, và đừng quên ngâm khoai lang trong nước
để tránh chúng bị nâu.
Vì đây là khoai sọ đông lạnh,
mình sẽ để nó ở nhiệt độ phòng sau khi cắt
mà không cần ngâm nước.
Sau khi hoàn thành việc cắt khoai lang cũng như khoai sọ,
hãy quay lại kiểm tra miến đông của chúng ta.
Chúng đã được làm mềm. Phần cuối
có thể cứng chút, đảm bảo kiểm tra bằng cách nén nó.
Trông tốt quá.
Quy trình ngâm này thường mất khoảng 60 phút.
Nhưng hãy tự do ngâm lâu hơn nếu miến đông của bạn chưa mềm.
Vứt bỏ nước ngâm này và để ráo kỹ.
Nếu bạn có thể nhận thấy một mùi khó chịu trên những
sợi miến đông này, xin hãy rửa chúng kỹ
Nếu như sợi miến đã thơm, thì chỉ cần vắt bớt nước thừa.
Cắt miến thành những miếng ngắn hơn (khoảng 4cm)
Về nấm mèo, sau khi chúng phồng lên gấp đôi
hãy rửa lại (2-3 lần)
Đừng quên rửa, vắt nhiều lần để loại bỏ mùi khó chịu.
Sau đó, cắt thành các miếng nhỏ hơn.
Đừng quên cắt bỏ phần cuống cứng
với một con dao.
Vì nấm mèo này khá lớn,
mình sẽ cắt nó thành ba miếng nhỏ trước
tiếp tục cắt thành các sợi.
Hãy chắc chắn rằng chúng sẽ không quá dài để tránh chúng
dính vào nhau.
Nguyên liệu chính khác của món ăn này là
Bột khoai (Bột khoai).
Bạn có thể chọn mua nó ở cửa hàng tạp hóa hoặc tự làm.
Tôi thích cách tự làm. Nó rất đơn giản. Hãy thử xem.
Đo 30gr
tinh bột khoai. Tôi sử dụng tinh bột khoai Thái như hiển thị trên màn hình.
Trong trường hợp bạn không có cái cân thức ăn, hãy múc ra 3 muỗng canh của
tinh bột khoai thay vào đó. OK, hãy thêm một số nước sôi.
Xin lưu ý rằng chúng ta phải
sử dụng nước sôi sôi
để tinh bột được nấu chín.
Bạn biết đấy, tôi nhận được một tin nhắn gần đây
nói rằng cô ấy không thể làm đúng bước này
Vì vậy hãy chắc chắn rằng nước phải sôi và cực kỳ nóng
khi chúng ta thêm vào tinh bột khoai.
Và bạn có thể thấy rằng bột đã trở nên trong suốt.
Nó phải có hương vị dai, dính
như thế này.
Khuấy đều cho đến khi không còn bột khô thấy được.
Lúc đó, đo 10gr tinh bột khoai (hoặc 1 muỗng canh)
OK, mang găng tay một lần sử dụng.
Chúng ta sẽ nhồi cho đến khi mọi thứ hoà quyện.
Chúng ta có thể thấy rằng bột ở dưới đáy bát
bắt đầu trở nên dính như thế này.
Nó rất mềm. dai và dính.
Tôi sẽ thêm 10gr tinh bột khoai nữa.
Tỷ lệ này là lý tưởng vì chúng ta sẽ có được một bột
đủ mềm và mềm dẻo.
Chúng tôi sẽ không cần sử dụng bột đã sàng thêm khi cắt bột.
Chúng tôi sẽ thêm những sợi bột khoai này
vào nồi hầm khi nấu.
Nó sẽ thật ngon lành.
OK, chuyển bột ra một bề mặt phẳng và
lăn nó thành một tấm mỏng có độ dày từ 1-2 mm.
Bạn có thể sử dụng cây cán bột
hoặc sử dụng tay để vừa lòng
nghiêng bột ra.
Khi cắt thành những sợi, đừng quên
tách chúng ra.
Nếu chúng sát quá nhau, có nguy cơ cao là chúng có thể
bám vào nhau
Như thế này.
Để tránh việc chúng tôi không cần sử dụng bột đã sàng thêm.
Được rồi, chúng ta đã xong.
Làm nhanh và đơn giản để làm những sợi bột khoai này, đúng không?
Và chúng chắc chắn ngon hơn so với những sợi khô.
Trước khi nấu canh, tôi có 10gr gừng
Tôi đã gọt vỏ và rửa sạch.
Cắt thành những lát mỏng hơn.
Để thêm hương vị cho món ăn, tôi có
10gr phần trắng của cây hành tây.
Đây là cây hành tây.
Chúng ta sẽ lấy phần trắng của nó.
Được rồi, nghiền cây hành trắng thật nhỏ.
Chúng ta sẽ chiên nó để thêm hương vị cho món ăn.
Cuối cùng nhưng không kém, chúng ta cần 100gr
đậu đũa. Phần xanh màu lục
sẽ làm cho món ăn của chúng ta trông nổi bật và bổ dưỡng hơn.
Rửa sạch đậu đũa trước khi cắt thành những miếng ngắn hơn.
Mỗi miếng nên dài 4cm.
Đặt khoai lang vào rổ và để ráo kỹ trước khi nấu.
Đặt một nồi lên bếp và đong vào 1 muỗng canh dầu ăn
Tiếp theo, thêm gừng,
hành tây đã nghiền.
Nấu ở lửa lớn cho đến khi thơm.
Chỉ khi hỗn hợp gừng và hành tây bắt đầu thơm
thì mới thêm khoai lang vào
Khoai lang, sau đó, khoai sọ
Tôi cũng sẽ nêm 5gr muối (khoảng 1 muỗng cà phê)
Khuấy nhanh
Việc thêm muối vào lúc này sẽ tạo ra một mùi vị đậm đà cho rau củ.
Chúng cũng thơm ngon.
Mất khoảng 1-2 phút
tối đa để chiên rau củ này.
Khi cạnh của những món rau này bắt đầu trở nên trong suốt,
như bạn có thể thấy trên màn hình,
đừng nấu quá lâu vì chúng có thể vỡ trong quá trình nấu.
Đong 1.2 lít nước.
Nếu bạn muốn nâng cao chất lượng, xin vui lòng
thay nước bằng nước dùng rau.
Được rồi, khuấy đều.
Đừng quên quét đáy nồi để tránh
bị cháy. Được rồi, để đun sôi. Gạt bọt
Nếu bạn cắt các loại rau theo kích thước giống như của tôi,
nó sẽ không tốn thời gian để nấu
vì những người bạn tinh bột này không yêu cầu thời gian nấu lâu.
Khi nó bắt đầu sôi, tôi sẽ thêm miến đông,
sau đó là nấm mèo.
Bây giờ, đã đến lúc gia vị canh.
Thêm 10gr hương nấm.
Tôi đang sử dụng hương nấm của Maggi.
Xin vui lòng xem hộp mô tả bên dưới nếu bạn
quen với việc sử dụng muỗng/đơn vị đo.
Thêm 15gr muối và 25gr đường.
Một số trong số bạn có thể thấy hương vị sau khi gia vị
khá mạnh vì tôi dự định phục vụ canh này
kèm với cơm hoặc bún xơi, nên nó có thể hơi mặn.
Nhưng nếu bạn muốn thưởng thức món ăn này như một món canh bình thường,
hãy điều chỉnh gia vị.
Chắc chắn nó phù hợp với vị giác của gia đình bạn.
‘Canh Kiểm’ được cho là
có hương vị mặn nhẹ nhàng và ngọt ngào.
Khi hỗn hợp sôi lại,
thêm tất cả sợi bột khoai vào.
Tại thời điểm này, hãy khuấy rất nhẹ nhàng
và cố gắng tung sợi bột để chúng không bị dính vào nhau.
Nấu trong khoảng 1 phút nữa
s để sợi bột khoai chín, cũng như khoai lang,
và khoai sọ. Đừng quên kiểm tra xem đã chín chưa.
Bạn sẽ thấy rằng
khoai lang sau khi nấu có xu hướng trong suốt
và mềm. Đừng nấu quá lâu vì
chúng có thể bị nhũn.
Về khoai sọ, vì tôi đã sử dụng khoai sọ đông ở trong
chúng ta không thể làm gì để tránh những miếng bị vỡ như thế này.
Nhưng thực sự, mùi hương đậu và cấu trúc nhiều tinh bột của khoai sọ
ngay cả làm cho canh có hương vị kem béo và đậm đà.
Ý tôi là, nó là một điểm cộng.
Bây giờ khi khoai lang đã chín, chúng ta sẽ thêm
đậu dài vào.
Hãy chắc chắn rằng đậu dài ngâm trong nước
trong canh để chúng chín đều.
Khi canh lại sôi,
hãy thêm nước cốt dừa vào.
Hãy tự do điều chỉnh lượng nước cốt dừa theo sở thích của bạn.
Tôi muốn canh của tôi có hương vị đậm đà và béo ngậy, nên tôi sẽ thêm vào 500ml nước cốt dừa.
Ồ, và đã đến lúc thêm lạc vào.
Chúng ta không thêm lạc từ đầu
vì nấu lạc trong thời gian dài có thể khiến
màu canh chuyển sang màu nâu.
Canh nên có màu trắng sữa.
Được rồi, chờ cho canh sôi lại
và chúng ta có thể tắt bếp.
Đừng nấu quá lâu vì nước cốt dừa
có thể mất đi hương vị béo ngậy của nó.
Để hoàn thành công thức, tôi đã phải nấu hai nồi riêng biệt.
Tôi không thích lạc nên
trong nồi này, tôi sẽ không thêm lạc.
Được rồi, bạn có thể chắc chắn phục vụ món ăn này
kèm cơm hoặc bún xơi.
Tôi thích cái sau hơn.
Ngoài ra, bạn có thể chọn để nó
nóng hoặc nguội. Vẫn ngon lắm.
Tuy nhiên, rau củ nên được ăn sớm sau khi nấu
để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Nói về các loại thảo mộc,
tôi mạnh mẽ khuyến khích dùng rau quế Thái.
Chúng rất phù hợp với món này.
Khi phục vụ, múc thêm cơm / bún xơi,
sau đó, thêm một muỗng canh Kiểm.
Nhưng đừng thêm quá nhiều Kiểm vào
Cuối cùng, rắc thêm ít rau quế Thái.
Hãy thử công thức này, chắc chắn
nó sẽ khiến bạn say mê.
Ngon quá.
Mong rằng tất cả các bạn có thể nấu thành công món này
chay cho gia đình và bạn bè của mình.
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào
đừng ngần ngại liên hệ với tôi.
Cám ơn bạn rất nhiều vì đã xem.
Sẽ gặp lại bạn sớm trong video tiếp theo
