Chào mừng đến với Bếp chị Minh!
Hôm nay, chúng ta sẽ tìm hiểu về nước cốt dừa.
CÓ BAO NHIÊU LOẠI NƯỚC CỐT DỪA?
Nước cốt dừa luôn là thành phần quan trọng trong bánh Việt Nam.
Bạn có thể đã chú ý rằng
tôi thường chia thành 2 loại.
Loại đầu tiên là từ dừa bào.
Thường, từ 1 kg dừa bào,
tôi có thể lấy được 600 ml nước cốt dừa.
Chúng ta có thể lấy ra bằng máy
hoặc ép, không cần thêm nước gì.
Đó là nước cốt dừa.
Sau đó, tôi thêm một ít nước
vào dừa đã được lấy cốt.
Hãy nhớ dùng nước ấm.
Lần này, gọi là
nước dừa loãng thứ hai.
Sau 2 lần lấy cốt, chúng ta sẽ có
nước cốt dừa và nước dừa loãng thứ hai.
Nước cốt dừa + Nước dừa loãng thứ hai = Nước cốt dừa
Ví dụ, với bánh chuối nướng,
chúng ta đã sử dụng 800 ml nước cốt dừa.
[600 ml nước cốt dừa + 200 ml nước dừa loãng thứ hai]
Điều đó có nghĩa là nếu chúng ta có 1 kg dừa bào,
chỉ cần thêm 200 ml nước ấm là đủ.
Dừa bào là nguồn cốt dừa tốt nhất.
Nhưng trong trường hợp khẩn cấp, chúng ta có thể
sử dụng bột nước cốt dừa thay thế.
Với 50 gram bột…
chúng ta cần 150-200 ml nước ấm.
Trộn đều và chúng ta sẽ có
200-250 ml nước cốt dừa.
Khi nói đến nước cốt dừa đóng hộp,
có 2 loại.
Loại đầu tiên có chữ “nước cốt dừa” trên nắp.
Nếu chúng ta sử dụng mà không thêm nước gì,
thì đó là nước cốt dừa thật sự.
Nếu thêm nước, thì nó trở thành nước dừa.
Đối với loại nước cốt dừa đóng hộp này,
tôi thường thêm 1 lon nước để làm nước dừa.
Khi lon được ghi là “Nước dừa”…
thì đã có nước trong đó.
Bây giờ, tôi sẽ nấu nước cốt dừa
cho chè và bánh.
Đầu tiên, tôi cho 600 ml nước dừa loãng thứ hai
vào nồi.
150 gram đường.
20 gram bột gạo.
20 gram bột năng.
Cho tất cả vào
nồi, khuấy đều.
Thêm một phần ba muỗng cà phê muối.
Nếu khuấy đều, bột sẽ
tan hoàn toàn và chúng ta không cần lọc sau này.
Đến lúc nấu hỗn hợp này của nước dừa loãng thứ hai.
Hãy nhớ khuấy liên tục khi nấu.
Độ đặc của nước cốt dừa phụ thuộc vào món ăn.
Để làm đặc hơn, chỉ cần thêm bột,
ví dụ, 30 gram bột gạo và bột năng mỗi loại.
Khi hỗn hợp bắt đầu sôi…
thêm nước cốt dừa.
400 ml nước cốt dừa.
Một số bạn có thể hỏi tại sao chúng ta phải
khuấy liên tục từ đầu cho đến khi sôi.
Tại sao không chỉ đơn giản là nấu
nước dừa loãng thứ hai rồi mới cho bột vào?
Không giống nhau đâu!
Khi bạn làm theo cách đó, có
khả năng cao là bột sẽ không chín.
Và nếu bột không chín hoàn hảo,
nước cốt dừa sẽ bị vỡ ra.
Đó là lý do tại sao nhiều người gặp vấn đề
với việc nấu nước cốt dừa quá loãng.
Bây giờ bạn đã biết cách làm đúng.
Tôi hy vọng sau khi xem video này, bạn có thể phân biệt
các loại nước cốt dừa dùng cho bánh Việt Nam.
Cám ơn bạn đã xem Bếp chị Minh!
Đăng ký để xem thêm công thức trong các tập sắp tới!
NƯỚC CỐT DỪA
600 ml nước dừa loãng thứ hai
400 ml nước cốt dừa
150 gram đường
20 gram bột gạo
20 gram bột năng
Lá dứa
Muối
Chúc may mắn!
